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不宜多次翻动
作者:滚球体育   发布时间:2021-01-27 15:10

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  制时,将木耳均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度~30度角,以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1~2天即可干燥。在木耳未干之前,不宜多次翻动,以免耳片破碎和卷曲,影响干品质量。

  耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强,一般可达10~20倍。停水后采收的黑木耳,每10千克左右可加工1千克的干品。因此,采收时,鲜木耳不可水洗,因过水后耳片不易干燥,影响干品质量。通常干制有自然干制和机械烘干两种方法:

  黑木耳栽培面积较大的厂或在阴雨天收获的木耳,需采用脱水机烘干。当鲜耳进房后,由于含水率较高,致使烘房内的相对湿度急剧升高,甚至达到饱和程度。所以,要尤其注意排湿。如果人在烘房内感到呼吸窘迫,空气闷热潮湿,脸手骤然潮润,即表示空气相对湿度已达70%以上,此时应即打开排气窗和排风气洞进行通风排湿。

  黑木耳烘干时的温度应从35℃开始,如果温度过高,排湿跟不上,容易引起耳片卷曲和不规则的收缩。在35℃~40℃下4时后,可适当升高到45℃~50℃,再烘4~5小时,最高不超过60℃。然后在45℃~50℃下烘至干燥。一般鲜木耳进房至烘干,每班炉需10~14小时。在黑木耳烘干脱水过程中,要根据气候、阴天或雨天的湿度不同,注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的设计和规格不同,其通风方式、通风量和加热条件不一,因此干燥方法必须按照具体条件灵活应用。但总体原则应注意掌握好温度,注意排湿,干燥后轻取轻放,以防破碎降低品质。

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