龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。

　　而龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。

　　许多茄科植物都有这个特点，龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒。

　　在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热或加些醋一起烹制（有助于破坏龙葵素），食用起来不会有什么问题。

　　如果发芽或变青比较严重（如下图），或者已经变软，则应当扔掉，不能再食用了。

　　单位：中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所 中国科学院上海分院

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　　我不知道明天还能不能看到天上的太阳，甚至，我都不知道能不能看到今夜的星星。

　　我现在能做的，就是现在拿起手机，点开知乎，写下自己的故事。我无法逃离，只能过一会儿把土豆送进嘴里――哦，对了，很巧的是，我的这些故事的开篇，也是因为一颗土豆。

　　那是十年前的一个空气里迷茫着葱花味道的傍晚，天边的火烧云，就像灶台下燃烧着的火焰 ……

　　土豆、生姜、芋头、山药、马蹄、花生、番薯......这些我们生活中常见的发芽食物，到底哪些能吃？哪些不能吃？看这一篇就够了！

　　几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。

　　误食后，可能会有口干发麻、恶心呕吐、腹痛腹泻等急性肠胃炎症状，严重时还会出现发热、呼吸困难、抽搐等症状。

　　将土豆和苹果放一起密封储存，苹果释放出的乙烯气体能有效抑制土豆的发芽速度。

　　如果生姜已经腐烂长出霉菌，请整个扔掉！腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中可产生黄樟素，可能使得肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝癌。

　　tips：霉变的红薯就不要吃了，如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，其产生的如甘薯酮的毒素，即使经过水煮、火烤，生物活性也不会被破坏。

　　研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，更适合消化功能不佳人群。

　　豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。

　　经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。

　　有研究发现：发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，其膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，也比没发芽的更胜一筹。

　　发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚，而且抗淀粉性更强。它可减少皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖也有一定的协同作用。

　　制作方法：选择米粒表面光滑、米胚呈淡黄色、米粒饱满无杂质的糙米。清洗时除去上浮的糙米与杂质，用温水充分浸泡5分钟，倒出水，盖上湿屉布保持糙米湿度，2-3天即可发芽。

　　我是爱美食爱生活的安安，每天与你分享我的营养膳食心经，带你吃出健康生活！

　　但今年已经2018年了，大规模机械化耕种大量生产的土豆。其价值根本比不上，发芽土豆处理不当后上吐下泻造成的损失。看医生吃药都要花不少钱呀。

　　砒霜能吃吗？不要以为“不能吃”是众所周知，更应该知道：砒霜是一味中药。所有下毒案件，砒霜都是来自中药铺。所以“不能吃”只是不能当饭吃——阿司匹林也一样不能当饭吃。安眠药用来自杀，不新鲜吧？

　　所以无论什么有毒，也都有个安全用量。不够一定的分量就是能吃的。发芽土豆或许真的是有毒的，我也不知道吃多少才会中毒，但不够量一定不会中毒，这是肯定的。所以发芽土豆、发绿土豆全都吃过，从来没有过任何中毒迹象。

　　当然在食物过剩的时代，谁都可以选择“不吃”，但在宁可毒死也不愿饿死的时代，很多号称“有毒”的东西也都经受住了考验。困难时期是月供应食油四两的时代，北京曾经供应过“卫生油”，也叫“再生油”，就是现在千夫所指的“地沟油”，那时也是宝贝。小时候种蓖麻，老师就警告：蓖麻有毒。可是插队农村，蓖麻油照吃不误。食用油在农村插队的时候是以棉籽油为主，但棉籽油也是一种有毒的油。棉籽油颜色发红，在供应“卫生油”的时代，还有一种“外地香油”，就是棉籽油。扯远了…

　　文章写的非常入心。其中写到母亲吃发青的土豆中毒因无法及时治疗去世。这篇文章的最后，父亲卖掉乌篷船凑够学费。

　　在我看过那么多文章的体验中，只有《活着》与《乌篷船》深深的扎进心里，让我啜泣。

　　乌篷船给我最深的记忆就是，土豆这个东西，不贵，能吃。出毛病，可能会吃死人。

　　几颗土豆不值多少钱，勤俭持家我太理解。发芽发青的土豆还是让它去挡僵尸，保护后面的豌豆射手比较好。

　　龙葵碱的生殖毒性，呼吸系统毒性，神经系统毒性还有一个我记得是心肌毒性？ 记不清了，其实还是有点危险的。

　　但是如果土豆不变软，把发芽变青的地方挖去，真的做熟了，其实也没什么问题…… 可以吃

　　从小就吃发芽的土豆的我来回答一下，家里年年种土豆，一年种两季，每次卖完后都会有剩下来的，时间长了就会发芽（和手指甲差不多长）。发了芽的土豆还是会吃的，会把芽去掉，发芽部位也会削掉，然后烧茄子或者炖鸡。我吃了十几年了，没有出现过腹泻等不良症状。至于土豆发青，我认为是另一回事，刚刚从土里刨出来的土豆，如果被太阳晒了一上午的话，会变绿的，所以一般会把刚刨出来的土豆用土豆秧遮挡住；还有一种情况，一颗土豆埋在土里的部位是黄色的，露在外面的部位是绿的。变绿的土豆吃起来口感比较麻，一般要把青的部分削掉。以上是据我自己经验的回答，不足之处请批评指正。

　　我的回答并不专业，并不专业，仅仅是个人经验之谈，经验之谈，也没有误导大家的意思，毕竟吃不吃发芽土豆的决定权在你自己手里。现在土豆价格那么便宜（家里卖的土豆1斤也就一块钱左右），你要是觉得不安心的话，去菜市场买新鲜的土豆就是，但我凭个人口感，觉得新鲜的土豆炖出来的口感不如放了一段时间的土豆。

　　我并不是鼓励吃发芽的土豆哟，每个人的体质也是不一样的，正如有的人对海鲜过敏，有的人则不会，可能恰好我和一些人就不对海鲜过敏

　　初中的时候，搬到刚刚建好的校区（学校食堂还没搞好，午饭从外面进的），然后一次吃午饭，土豆卤的面条，吃的时候就感觉有的土豆发芽了（也没削皮的土豆）。